位於Chablis 精華位置的Domaine Billaud Simon 1815年開始專注於Chablis產區耕耘，Chardonnay種植面積達17公頃。

酒莊以悉心照料老藤產出優異集中的酒質為Chablis愛好者津津樂道 (平均樹齡超過50年) 。旗下葡萄園集中在 Serein左右岸 2 公里的密集範圍，包含4個特級園 (Les Clos、Vaudésir、Les Preuses、Les Blanchots)，4 個一級園 (Montée de Tonnerre、Fourchaume、Mont de Milieu、Les Vaillons) ，旗艦款 Chablis “Tête d’Or” 由酒莊一級園及特級園邊陲地帶頂級地塊綜合篩選釀出，酒質經典展現 Billaud Simon 酒款特色。